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Jul 16, 2023

Tout ce dont vous avez besoin pour vous assurer que les recettes exclusives de Thanksgiving de Martha Stewart livrent

Quiconque a déjà organisé un repas de vacances a très probablement exploité le style de vie et

Quiconque a déjà organisé un repas de vacances a très probablement fait appel à l'icône du style de vie et de la cuisine Martha Stewart pour sa recette éprouvée et ses conseils.

Cette année, les cuisiniers à domicile ont une nouvelle ressource pour organiser un festin de Thanksgiving, tout comme l'auteur, l'hôte et le restaurateur à succès avec les nouvelles allées d'épicerie d'Uber Eats.

En partenariat avec le service de livraison de nourriture, Stewart a organisé une liste d'ingrédients indispensables qui peuvent être achetés directement via l'application pour ses recettes exclusives.

Découvrez sa recette complète ci-dessous pour une dinde spatchcock, une farce de brioche aux fruits et légumes rôtis, une sauce et une sauce aux canneberges.

Uber Eats a également fait appel à d'autres puissances culinaires de la culture pop comme Matty Matheson et Tieghan Gerard de Half Baked Harvest pour leurs listes de courses respectives de Thanksgiving Aisle.

Les trois listes de chefs étoilés seront disponibles via l'application Uber Eats.

Pour : 8 avec les restes

Ne prend que 30 minutes pour cuisiner

Ingrédients

1 dinde fraîche de 10 à 12 livres

2 cuillères à café de sel de mer feuilleté, y compris un supplément pour l'assaisonnement

1 1/4 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu, plus plus pour l'assaisonnement, utilisé tout au long de la recette

10-12 feuilles de sauge

8-12 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, utilisé tout au long de la recette

1/4 tasse d'herbes hachées comme le persil, la sauge et le thym

2 petits oignons rouges, pelés et coupés en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

2 petits oignons jaunes, pelés et coupés en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

Farce Brioche Aux Fruits Et Légumes Rôtis

1/2 pain brioché, croûtes parées et coupées en 4 tranches de 1 pouce d'épaisseur (sous challah ou pain blanc)

8 à 12 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, utilisé tout au long de la recette

1/2 courge musquée, pelée et épépinée et coupée en bâtonnets de 1/2 po x 2 po, environ 1 livre une fois parée

1/2 courge kabocha, épépinée et coupée en quartiers de 1/2 pouce, environ 11/4 livres une fois parée (sous-courge poivrée ou courge musquée)

6 échalotes, pelées et conservées entières, environ 1 livre

2 petites pommes fermes, telles que pink lady ou mcintosh, environ 3/4 livre

2 petits ou 1 bulbe de fenouil moyen, tiges et frondes parées, coupés en 1/2 bâtonnets épais, environ 1 livre une fois parés

1 grappe de raisins violets sans pépins, environ 1 livre

5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de sel de mer feuilleté, plus plus pour l'assaisonnement

1 1/4 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu, plus plus pour l'assaisonnement, utilisé tout au long de la recette

Quelques brins de thym frais

Sauce

6 cuillères à soupe de graisse de dinde, laissée dans la rôtissoire

6 cuillères à soupe de farine

1 tasse de vin blanc (cidre de pomme ou vinaigre de cidre de pomme)

6 tasses de bouillon de poulet maison

Sel de mer et poivre noir grossièrement moulu

Directions

Faire griller la brioche : Préchauffer le four à 350 degrés. Couper chaque tranche de brioche en deux. Tartiner les tranches de deux cuillères à soupe de beurre mou. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées avec 6 cuillères à soupe de beurre ramolli. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Remuer pour combiner. Augmentez la température du four à 425 degrés.

Spatchcock la dinde : Rincez l'intérieur et l'extérieur de la dinde sous l'eau courante froide. Séchez. Déposer la dinde, poitrine vers le bas, sur un plan de travail.

En commençant par l'extrémité de la cuisse, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine pointus. Retourner la dinde et couper le long de l'autre côté. Jeter ou conserver l'épine dorsale pour le bouillon.

Assaisonner le dessous de la dinde avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.

Retournez la dinde et ouvrez-la comme un livre. Appuyez fermement sur le sternum pour l'aplatir, utilisez un rouleau à pâtisserie pour un effet de levier supplémentaire si nécessaire.

Décoller la peau de la dinde : En partant du cou, glisser les doigts sous la peau vers l'extrémité de la poitrine en faisant attention de ne pas déchirer la peau.

Placez délicatement quelques feuilles de sauge entre la peau et la chair, créant ainsi un motif décoratif en mosaïque.

Utilisez la même technique de desserrage avec les jambes - en travaillant les doigts sur les cuisses et en plaçant des feuilles de sauge de manière décorative.

À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc, étendre sur toute la peau de la dinde une couche uniforme de beurre aux herbes.

Disposez les tranches d'oignon au fond d'une grande rôtissoire.

Placer une grille à rôtir plate sur les oignons.

Disposez la dinde, peau vers le haut, sur la grille, en plaçant les ailes sous la poitrine et en poussant sur les cuisses pour qu'elles ne dépassent pas de la rôtissoire.

Faire rôtir la dinde dans la moitié supérieure d'un four préchauffé pendant 20 minutes.

Réduire la chaleur à 400 degrés. 30 minutes après le début du temps de cuisson de la dinde, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille inférieure du four.

Préparez les légumes.

Pendant que la plaque à pâtisserie chauffe, combiner les échalotes, la courge musquée, la courge kabocha et le fenouil dans un grand bol. Arroser les légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Coupez rapidement les pommes en quartiers et évidez-les et ajoutez-les au bol. Ajoutez quelques brins de thym frais et mélangez. Retirer la plaque de cuisson du four.

Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer rapidement le mélange de fruits / légumes en une seule couche autour de l'extérieur de la plaque à pâtisserie en laissant suffisamment de place pour que les raisins soient ajoutés au centre, créant essentiellement un effet de cadre. Laissez le four faire le travail.

Remettre la plaque à pâtisserie sur la grille du bas du four (étape 6 de la préparation des légumes).

Au bout de 30 minutes de cuisson des légumes, arroser les raisins d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

Placer au centre de la plaque de cuisson et faire rôtir jusqu'à ce que les raisins soient tendres et juteux et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 10 minutes de plus (c'est-à-dire 40 minutes de temps de cuisson total).

La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde, soit environ 75 minutes de temps de cuisson total.

Retirer la dinde et les légumes rôtis du four. Transférer la dinde sur sa grille sur une planche et laisser reposer pendant que la sauce est préparée.

C'est l'heure de la sauce : à l'aide d'une écumoire, retirez les oignons de la rôtissoire. Versez tous les jus qui se sont accumulés dans la rôtissoire, en conservant 6 cuillères à soupe de jus de dinde doré. Augmentez le jus de cuisson si nécessaire avec la quantité de beurre nécessaire pour obtenir 6 cuillères à soupe de matière grasse.

Placer une rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen.

Saupoudrez la farine sur la graisse et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois - jusqu'à ce que le mélange soit d'un brun doré presque acajou - environ 8 minutes.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter lentement le vin blanc ou le cidre, en fouettant tout le temps.

Ajouter lentement le bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe - ajuster à la consistance désirée avec plus de vin ou de bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Assemblez le tout : Disposez la brioche grillée au centre de l'assiette de dinde. Garnir de fruits et légumes rôtis. Arroser de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre. Présenter la dinde entière sur la farce ou découper et dresser sur le plat. Garnir le plat d'herbes fraîches. Servir avec la sauce et la sauce aux canneberges (recette ci-dessous).

Ingrédients

16 onces de canneberges fraîches (ou congelées/décongelées)

1 tasse de sucre

1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

Le zeste de 3 oranges finement râpé

pincée de sel de mer

Directions

Mélanger les canneberges, le sucre et le jus d'orange dans une casserole. Mettre à feu moyen-vif et porter le liquide à ébullition.

Réduire le feu et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les canneberges éclatent, environ 5 minutes.

Incorporer le zeste et la pincée de sel.

Cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que le liquide soit croustillant et délicieux.

Retirer du feu. Transférer dans un bol et réfrigérer avant de servir.