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Apr 27, 2023

Avertissement : Une étude révèle que des superbactéries se cachent dans 40 % de la viande de supermarché

Par Société européenne de microbiologie clinique et des maladies infectieuses17 avril

Par Société européenne de microbiologie clinique et des maladies infectieuses17 avril 2023

Une étude espagnole a révélé que 40 % des échantillons de viande de supermarché contenaient des souches d'E. coli multirésistantes, soulignant la nécessité d'évaluations régulières des bactéries résistantes aux antibiotiques dans les produits carnés et mettant l'accent sur les interventions de la ferme à la fourchette et sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments pour réduire les risques.

Des "superbactéries" présentes dans le poulet, la dinde, le bœuf et le porc, selon une étude espagnole.

Des E. coli multirésistants ont été trouvés dans 40 % des échantillons de viande de supermarché testés dans une étude espagnole. Les souches d'E. coli capables de provoquer des infections graves chez l'homme étaient également très répandues, entendra le Congrès européen de microbiologie clinique et des maladies infectieuses de cette année (ECCMID 2023, Copenhague, 15-18 avril).

La résistance aux antibiotiques atteint des niveaux dangereusement élevés dans le monde entier. Les infections résistantes aux médicaments tuent environ 700 000 personnes par an dans le monde et, avec un chiffre qui devrait atteindre 10 millions d'ici 2050 si aucune mesure n'est prise, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) classe la résistance aux antibiotiques comme l'une des plus grandes menaces pour la santé publique auxquelles sont confrontées humanité.

Les bactéries multirésistantes peuvent se propager des animaux aux humains via la chaîne alimentaire mais, en raison de sensibilités commerciales, les données sur les niveaux d'insectes résistants aux antibiotiques dans les aliments ne sont pas largement disponibles.

Pour en savoir plus, le Dr Azucena Mora Gutiérrez et le Dr Vanesa García Menéndez, de l'Université de Saint-Jacques-de-Compostelle-Lugo, Lugo, Espagne, ainsi que des collègues d'autres centres de recherche, ont conçu une série d'expériences pour évaluer les niveaux de multirésistance et les entérobactéries pathogènes extra-intestinales (Klebsiella pneumoniae, E. coli et d'autres bactéries pouvant provoquer des infections multirésistantes telles que la septicémie ou les infections des voies urinaires) dans la viande en vente dans les supermarchés espagnols.

Ils ont analysé 100 produits carnés (25 poulet, dinde, bœuf et porc) choisis au hasard dans les supermarchés d'Oviedo en 2020.

La majorité (73 %) des produits de viande contenaient des niveaux d'E. coli qui se situaient dans les limites de salubrité des aliments.

Malgré cela, près de la moitié (49 %) contenaient des E. coli multirésistants et/ou potentiellement pathogènes. Parmi ceux-ci, 82 isolats d'E. coli ont été récupérés et caractérisés. De plus, 12 isolats de K. pneumoniae ont été récupérés dans 10 des 100 produits de viande (7 poulet, 2 dinde et 1 porc).

Quarante des 100 produits de viande contenaient des E. coli multirésistants (56 des 82 E. coli caractérisés). Ceux-ci comprenaient E. coli qui produisait des bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE), des enzymes qui confèrent une résistance à la plupart des antibiotiques bêta-lactamines, notamment les pénicillines, les céphalosporines et le monobactam aztréonam.

Le pourcentage d'échantillons positifs pour le transport d'E. coli producteurs de BLSE par type de viande était de : 68 % dinde, 56 % poulet, 16 % bœuf et 12 % porc. Cette présence plus élevée de souches d'E. coli productrices de BLSE dans la volaille par rapport à d'autres types de viande est probablement due à des différences de production et d'abattage.

Vingt-sept pour cent des produits de viande contenaient des E. coli extra-intestinaux potentiellement pathogènes (ExPEC). Les ExPEC possèdent des gènes qui leur permettent de provoquer des maladies en dehors du tractus gastro-intestinal. ExPEC provoque la grande majorité des infections des voies urinaires (IVU), est une cause majeure de bactériémie adulte (septicémie) et est la deuxième cause la plus fréquente de méningite néonatale.

Six pour cent des produits de viande contenaient des E. coli uropathogènes (UPEC) – UPEC fait partie du groupe ExPEC; ceux-ci possèdent des traits de virulence spécifiques qui leur permettent de provoquer des infections urinaires.

Un pour cent des produits de viande contenaient E. coli hébergeant le gène mcr-1. Ce gène confère la résistance à la colistine, un antibiotique de dernier recours utilisé pour traiter les infections causées par des bactéries résistantes à tous les autres antibiotiques.

Les auteurs de l'étude, qui dans une précédente étude ont signalé des niveaux élevés de bactéries potentiellement capables de provoquer des infections humaines graves et/ou multirésistantes chez le poulet et la dinde1, affirment que leurs dernières recherches montrent que les consommateurs peuvent également être exposés à ces bactéries par le biais du bœuf et porc.

Ils demandent une évaluation régulière des niveaux de bactéries résistantes aux antibiotiques, y compris ExPEC E. coli, dans les produits carnés.

Le Dr Mora ajoute : « Les interventions de la ferme à la fourchette doivent être une priorité pour protéger le consommateur. Par exemple, la mise en œuvre de méthodes de surveillance en laboratoire pour permettre une étude plus approfondie des bactéries à haut risque (chez les animaux de ferme et la viande) et leur évolution en raison de la derniers programmes européens de restriction de l'utilisation d'antibiotiques en médecine vétérinaire.

"Des stratégies au niveau de l'élevage, telles que des vaccins, pour réduire la présence de bactéries spécifiques multirésistantes et pathogènes chez les animaux producteurs d'aliments, ce qui réduirait le transport de la viande et le risque pour le consommateur.

"Le consommateur joue un rôle clé dans la sécurité alimentaire grâce à une bonne manipulation des aliments. Les conseils aux consommateurs incluent de ne pas rompre la chaîne du froid du supermarché à la maison, de bien cuire la viande, de la conserver correctement au réfrigérateur et de désinfecter les couteaux, planches à découper et autres ustensiles de cuisine. utilisé pour préparer la viande crue de manière appropriée pour éviter la contamination croisée. Avec ces mesures, manger de la viande devient un plaisir et un risque zéro.

Référence : "Évaluation des risques microbiologiques de la viande de dinde et de poulet pour le consommateur : différences significatives concernant la multirésistance aux médicaments, le mcr ou la présence de pathotypes hybrides aEPEC/ExPEC d'E. coli" par Dafne Díaz-Jiménez, Isidro García-Meniño, Alexandra Herrera, Luz Lestón et Azucena Mora, 19 octobre 2020, Food Control.DOI : 10.1016/j.foodcont.2020.107713