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Mar 20, 2023

Le changement climatique et la guerre se font sentir partout, y compris dans l'industrie de la moutarde de Dijon : NPR

Eleanor Beardsley France travaille pour se remettre d'une pénurie

Eleanor Beardsley

La France s'emploie à se remettre d'une pénurie d'un élément clé de la cuisine française : la moutarde de Dijon.

AYESHA RASCOE, HÔTE :

La France manque de l'un des ingrédients les plus importants du garde-manger et des condiments sur la table, la moutarde. Eleanor Beardsley de NPR a visité la ville de - où d'autre ? - Dijon pour savoir pourquoi.

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE : La moutarde est fabriquée depuis des siècles dans ce coin de Bourgogne où le vin et le vinaigre coulent librement. Mais allez dans n'importe quelle épicerie et les étagères de moutarde sont vides. Auguste Mouleron, 19 ans, caissier du supermarché Intermarché dit qu'on lui pose toujours la même question.

AUGUSTE MOULERON : Où est la moutarde ? Et je ne sais pas pourquoi il n'y a plus de moutarde. Je pense que c'est à cause de l'Ukraine.

BEARDSLEY : L'Ukraine fait partie de la raison. La guerre empêche la France d'importer la graine de moutarde brune indispensable à la fabrication de sa moutarde de Dijon. Mais la principale raison de la pénurie du pays était le dôme de chaleur au-dessus du Canada l'été dernier, qui a vidé la récolte du principal fournisseur de la France.

LUC VANDERMAESEN : Pour nous, c'était vraiment dramatique parce que nous ne pouvions obtenir que 50 % de toutes les exigences.

BEARDSLEY: C'est Luc Vandermaesen, directeur général de la marque de moutarde Reine de Dijon, reine de Dijon, qui fabrique de la moutarde ici depuis 1840. Il dit que la France ne produit pas assez de graines de moutarde pour répondre aux besoins d'une population qui consomme un énorme 1 kilogramme - c'est plus de deux livres - de moutarde par personne et par an. Il dit que ce qui se passe est sans précédent.

VANDERMAESEN : Depuis la Seconde Guerre mondiale, il n'y a pas de pénurie de nourriture en Europe. Je veux dire, nous sommes habitués à trouver des choses. Quand on va dans les supermarchés, les rayons sont pleins.

BEARDSLEY : OK, nous sommes donc prêts.

VANDERMAESEN : OK, regardons.

BEARDSLEY : A l'usine de moutarde, on s'habille avec une veste de laboratoire, un filet à cheveux et des chaussures spéciales pour aller voir comment c'est fait.

C'est très bruyant.

Il y a des cuves en acier géantes, des tubes métalliques qui serpentent et des jauges de température. Dans une autre salle, des bocaux en verre sur un tapis roulant sont remplis d'une pâte dorée avant d'être bouchés et scellés.

Et vous pouvez sentir la moutarde. Oh, tu es un œil - ouais. Vos yeux sont affectés ici. Vous commencez à déchirer et vous pouvez le sentir parce que la moutarde de Dijon est très forte, la moutarde forte.

Vandermaesen dit qu'en raison de la pénurie de graines de moutarde, l'usine ne fonctionne qu'aux deux tiers de sa capacité. Et de nouveaux produits étranges aux allures de moutarde font leur apparition dans les rayons des épiceries françaises. La cliente Nathalie Boulon lit une longue liste d'ingrédients sur une soi-disant moutarde de Pologne. Elle dit qu'elle a déjà essayé.

NATHALIE BOULON : Ce n'est pas de la vraie moutarde. C'est une sorte de sauce avec du sucre. Non, ce n'est pas bon, pas très bon.

BEARDSLEY: Le fabricant de moutarde Vandermaesen dit qu'il y a des produits vendus ces jours-ci qui ne sont pas réellement considérés comme de la moutarde en raison de tous les ingrédients ajoutés.

VANDERMAESEN : Dans une bonne moutarde de Dijon, vous avez quatre ingrédients. Vous avez des graines, de l'eau, du vinaigre et du sel. Et c'est tout.

CHRISTIANE GOULETTE : (Parlant français).

BEARDSLEY : Originaire de Dijon, Christiane Goulette dit qu'elle en est à sa dernière goutte de vraie moutarde, qui, selon elle, est la clé d'une bonne salade de vinaigrette, un aliment de base de tous les repas français.

GOULETTE : (Parlant français).

BEARDSLEY: "J'ai mis une cuillerée de moutarde de Dijon, un peu de vinaigre et d'huile d'olive ou de tournesol", dit-elle, "et du sel et du poivre. C'est tout."

Vandermaesen dit que les fabricants de moutarde français sauront dans quelques semaines si la récolte de graines de moutarde du Canada cette année est bonne et s'il y aura de la moutarde sur les étagères en France l'année prochaine.

Eleanor Beardsley, NPR News, Dijon.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

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