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Jul 31, 2023

Comment les professionnels du vin stockent leurs vins à la maison

Des placards climatisés aux réfrigérateurs intégrés, il y a une cave à vin

Des placards à température contrôlée aux réfrigérateurs intégrés, il existe une solution de stockage du vin pour chaque maison.

Si vous êtes sérieux au sujet de la conservation du vin et de la protection de ce que vous y avez investi, cela vaut la peine d'investir dans un bon système de refroidissement et de stockage. Nous avons demandé à certains de nos experts en vin préférés de nous expliquer comment ils conservent le vin à des températures optimales chez eux et de nous donner des conseils. Voici ce qu'ils ont partagé.

"Lors du choix de la conservation du vin, je pense qu'il est très important d'établir votre intention : voulez-vous commencer à conserver et à collecter les bouteilles, ou souhaitez-vous simplement un réfrigérateur séparé pour conserver vos vins ? Si vous envisagez de faire vieillir du vin et de le conserver pendant de longues périodes, je recommandez une unité plus grande pouvant contenir de 120 à 300 bouteilles. Le budget est évidemment un facteur important, mais je ne recommande pas d'acheter un grand réfrigérateur à vin bon marché si vous avez un petit budget. S'il tombe en panne et que vous avez une centaine de bouteilles de vin qui sont détruits lorsque l'élément de refroidissement disparaît, vous ne vous êtes rendu aucun service !"

—Lindsey Fern, directrice du vin, The Inn at Little Washington, Virginie

"En termes de recommandations générales, je pense qu'une bonne règle de base est que si vous débattez entre les tailles, choisissez toujours par défaut la taille la plus grande ; vous obtiendrez inévitablement plus de vin que prévu ! Et les zones à double température ne sont pas vraiment nécessaire, surtout si vous travaillez avec un espace limité. J'échangerais toujours une deuxième zone de température pour plus d'espace de stockage.

—Mia Van de Water, maître sommelier, responsable des opérations de boissons, COTE Korean Steakhouse, New York et Miami

CHOIX F&W :La cave à vin classique de 30 pouces de Sub-Zero stocke jusqu'à 146 bouteilles avec style.

Cette tour élégante a des zones de température séparées pour les vins rouges et blancs. À partir de 9 485 $, subzero-wolf.com

" Je recommande plusieurs réfrigérateurs plus petits car ils sont plus faciles à transporter et à déplacer et permettent de jouer plus facilement avec différentes températures selon les styles de vin. J'ai quatre petits réfrigérateurs à vin EdgeStar et Igloo de 36 bouteilles pour toutes mes bulles. "

— Bruno Almeida, sommelier et éducateur en vins et spiritueux, New Jersey

CHOIX F&W : Le petit mais puissant refroidisseur à vin EdgeStar 20 pouces 38 bouteilles dispose de deux zones de température pour vos vins (519 $, edgestar.com). Toujours petit mais très luxueux, l'unité de réserve de vin Monogram sous le comptoir a des panneaux qui peuvent être personnalisés pour correspondre à vos armoires. Il peut contenir jusqu'à 57 bouteilles. À partir de 2 200 $, appliances.monogram.com

"L'importance de protéger votre vin est vraiment cruciale. Les bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre avec peu ou pas de vibrations. Je stocke mon vin dans un dressing dans mon appartement. Heureusement, la température à San Francisco est assez Il existe de petites unités de compresseur [unités de refroidissement du vin] qui peuvent être utilisées pour créer une cave à vin dans un petit placard. Cela fonctionne très bien si vous avez un placard sous un escalier ou des escaliers.

—Tonya Pitts, directrice des vins, One Market, San Francisco

CHOIX F&W : L'unité de refroidissement du vin CellarCool CX2200 est fabriquée aux États-Unis et refroidit un espace jusqu'à 300 pieds cubes. Il est idéal pour transformer un placard ou un garde-manger en cave. À partir de 1 795 $, wineracksamerica.com