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Jul 31, 2023

Le vin tourne-t-il mal ? Un explicateur

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Les bases du vin à la maison

Il y a tellement de façons d'examiner le vin pour déterminer à quel point il est bon et à quel point il pourrait être meilleur avec le vieillissement. Bien sûr, évaluer si le vin est bon amène souvent les buveurs à se demander si le vin est, eh bien, mauvais.

Alerte spoiler : Oui, le vin peut mal tourner. Parfois, il peut même être mauvais avant d'entrer dans la bouteille. Voici tout ce que vous devez savoir.

Beaucoup de choses peuvent arriver, depuis le processus de vinification jusqu'à la mise en bouteille, qui peuvent piéger les odeurs et les saveurs dans le vin. Parfois, un vin peut se tourner vers le côté obscur en raison de la façon dont il a été traité une fois sorti de l'étagère.

Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas comme manger du mauvais poulet ou du mauvais poisson. Vous ne vous retrouverez pas avec un empoisonnement au vin, juste une expérience de consommation décevante.

Dans l'ensemble, il y a trois raisons principales pour lesquelles un vin se dégrade :

Défauts/défauts.Si vous avez déjà entendu quelqu'un dire que ce vin est "bouchonné", qu'il a "Brett" ou semble "volatil", ce sont toutes des façons différentes de dire qu'un vin est défectueux dans une certaine mesure.

Lorsqu'un vin a cette odeur qui rappelle le carton humide ou le sous-sol moisi, il s'agit généralement d'une contamination du liège par le TCA, également connu sous le nom de 2,4,6-trichloroanisole. Si un vin se détache avec une basse-cour, un pansement ou peut-être du fumier - oui, du caca - de qualité sur le nez, il a été affecté par Brettanomyces, affectueusement appelé "Brett" dans le monde du vin. Et si vous avez déjà entendu quelqu'un dire "ça sent le vinaigre" à propos d'un vin, il y a de fortes chances qu'il ait des niveaux excessifs d'acidité volatile (AV), qui peuvent également être perçus comme une odeur rappelant le dissolvant pour vernis à ongles. Dans les niveaux inférieurs, cependant, Brett et VA (même s'ils sont des défauts) peuvent être considérés comme ajoutant une caractéristique charmante ou convaincante à certains vins.

Stockage inapproprié. Le plus grand ennemi du vin est la chaleur (d'autres incluent le manque d'humidité, les rayons UV de la lumière, les vibrations et les odeurs). Si le vin est exposé à la chaleur pendant des périodes prolongées, le vin peut être "cuit". Lorsque cela se produit, le fruit se penchera vers le côté cuit / cuit du spectre au lieu d'être frais et vibrant, ou le vin peut sembler terne ou non expressif.

Parfois, avec des vins plus âgés, cela est plus difficile à sentir, car les fruits peuvent se développer et prendre certaines de ces qualités cuites. Un signe à rechercher est le bouchon légèrement poussé hors de la bouteille et une capsule surélevée. Mais si vous n'êtes toujours pas sûr, décantez la bouteille. Parfois, un peu d'oxygène peut revigorer un vin, même s'il a vu un peu plus d'oxygène que souhaité. Mais d'autres fois, ce vin a simplement mal tourné. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles une bonne conservation du vin est de la plus haute importance dans le vieillissement du vin.

Oxygène. La relation amour/haine avec le vin et l'oxygène est une histoire aussi vieille que le temps. Le vin a besoin d'oxygène à presque tous les niveaux de son cycle de vie. Même pendant le processus de vinification, s'il n'y a pas assez d'oxygène présent, le vin peut avoir une qualité "réduite" qui dégage des arômes indésirables d'œufs pourris, d'oignon et de chou. Cependant, une fois le vin mis en bouteille, s'il y a un manque d'humidité dans l'environnement de stockage, le bouchon peut se dessécher et permettre à l'oxygène de pénétrer dans le vin. Ceci est facilement détectable car le vin apparaîtra de couleur fauve et sentira amer ou comme du vinaigre balsamique.

Selon la forme de conservation et son stockage dans le climat approprié, le vin peut durer des jours/semaines (vide d'air) à des semaines/mois (gaz inerte) en gardant le vin frais et agréable, au lieu de le tourner vers le côté obscur.

Mais la catastrophe peut survenir si une bouteille de vin ouverte est laissée trop longtemps sans un dispositif de conservation approprié, tel que Somm du Vin, Coravin ou VacuVin). Cette belle bouteille de Bordeaux que vous venez d'ouvrir et dont vous avez dégusté un verre ? Il se transformera rapidement - et commencera effectivement à se transformer en vinaigre - si l'excès d'air n'est pas éliminé ou si un gaz inerte n'est pas utilisé pour protéger le vin. Tout cela pour dire : une grande partie de ce qui rend le vin mauvais est hors du contrôle du consommateur, mais il existe certainement des pratiques exemplaires qui peuvent aider à garder un bon vin excellent.

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