Blog

Apr 15, 2023

Les nouvelles dimensions du frais

Sarah Montgomery | 22 mars 2023 Sarah Montgomery est directrice principale de

Sarah Montgomery | 22 mars 2023

Sarah Montgomery est directrice principale de la division de conseil en nouvelles solutions d'Upshop, travaillant au développement d'un nouveau département stratégique qui agit comme une liaison entre les ventes et la mise en œuvre pour augmenter l'adoption et la satisfaction des clients. Sa sphère d'influence s'étend à plus de 145 clients de détail, y compris de grands épiciers américains comme Kroger, Ahold Delhaize et Wegmans.

Lorsqu'un acheteur pense au frais, il peut penser uniquement aux produits. Mais les épiciers savent que le frais, c'est bien plus que des fruits et des légumes. Le périmètre frais représente près de la moitié de toutes les ventes au détail et c'est une expérience absolument essentielle à réussir. À mesure que les tendances de consommation évoluent, tout comme l'économie, le frais est constamment redéfini. Peu importe à quoi ressemble un modèle commercial de vente au détail de produits alimentaires pour un épicier, la « impression de fraîcheur » est essentielle à la fidélité des clients et à la différenciation à long terme par rapport à Walmart et Amazon.

La fraîcheur est la prochaine - et ce doit être le meilleur

Les modèles de travail et de vie ont radicalement changé pour les épiciers depuis le début de la pandémie. Les acheteurs recherchent des alternatives pratiques et abordables aux restaurants. Alors que les conditions économiques se détériorent, les aliments préparés font face à la concurrence des restaurants. Dans un rapport sur la restauration au détail du FMI, les acheteurs interrogés ont déclaré qu'ils souhaitaient des repas créatifs et préparés dans des supermarchés avec des équipements de style restaurant disponibles pour la livraison et le ramassage. Alors que les consommateurs continuent de considérer l'épicerie comme offrant des repas de meilleure qualité que les restaurants, les épiciers investissent pour saisir leur part injuste dans les aliments préparés.

Qu'il s'agisse de Wegmans investissant dans leurs propres caves à fromage, de Cardenas faisant preuve d'excellence dans les plats préparés centrés sur l'hispanique, ou de SpartanNash faisant la promotion d'articles de boulangerie et de charcuterie préparés pour les acheteurs à la recherche de commodité et de plaisir, les principaux épiciers se préparent à répondre à cet acheteur en croissance rapide. demande.

Un grand potentiel de revenus s'accompagne d'une grande responsabilité opérationnelle

Alors que les aliments préparés sont un excellent puits à exploiter pour les détaillants, la fonction crée de nombreux défis pour les opérations des magasins. Quelques obstacles courants :

Trois dimensions pour un nouveau succès en épicerie

Les défis sont nombreux et les enjeux importants : répondre aux attentes des consommateurs va demander du travail aux commerçants. Les acheteurs veulent des aliments préparés à la demande — 40 % des ventes en ligne sont désormais générées par les rayons de produits frais — Ils veulent des aliments frais et des repas personnalisés : 66 % des consommateurs déclarent qu'ils aimeraient avoir la possibilité de personnaliser leurs commandes de produits alimentaires ; et 80 % de la génération Z et 74 % de la génération Y déclarent préférer les options personnalisables. Heureusement, les épiciers se préparent pour les produits frais préparés. Une étude du FMI de 2022 a révélé que plus de 80 % des épiciers régionaux et nationaux augmentent l'espace qu'ils allouent aux produits fraîchement préparés. Lorsqu'on leur a demandé quelle était leur meilleure chance de participer à des compétitions dans des catégories préparées, 66 % ont répondu à emporter.

Un détaillant de produits frais qui réussit gagne avec :

Frais à la demande

Défis : La fraîcheur « à la demande » s'accompagne de défis. Les détaillants ont souvent du mal à proposer le même assortiment de produits frais en ligne qu'en magasin. Il existe des défis opérationnels importants lorsqu'il s'agit de garder les articles au chaud ou de synchroniser le moment où un aliment doit être préparé et le moment où il doit être prêt pour le ramassage en bordure de rue.

L'exécution en ligne peut également impliquer des aliments qui expirent bientôt, et lorsque l'inévitable énigme de la substitution d'articles survient, les acheteurs s'énervent. Les associés du magasin qui préparent les commandes de commerce électronique sont ralentis pour faire la queue pour les articles de charcuterie ou sur commande à compléter… et ces mêmes articles sont difficiles à garder au chaud et au frais du magasin à la voiture ou à la maison.

Opportunité : les détaillants devraient unifier les stocks en ligne et en magasin pour fournir aux acheteurs l'assortiment frais optimal qu'ils souhaitent pour leurs commandes en ligne. Frais "à la demande" signifie exécuter les commandes en ligne par étapes pour parfaire la fraîcheur et maximiser l'efficacité de la main-d'œuvre et atténuer le gaspillage alimentaire grâce à la gestion des dates d'expiration entre les magasins.

Afin de livrer efficacement avec les membres disponibles de l'équipe du magasin, l'exécution du commerce électronique doit être davantage connectée à de nouveaux processus opérationnels tels que la planification de la production et la fabrication sur commande ; ce qui permet aux équipes de gérer facilement les étapes de production complexes tout en s'assurant qu'il existe une prévision précise pour aider les épiciers à mieux répondre à la demande des clients pour des articles préparés de plus grande valeur.

Frais personnalisé

Défis : Le frais « personnalisé » apporte ses propres difficultés à l'allée. Compte tenu de l'augmentation importante des préférences alimentaires, les détaillants doivent sélectionner une variété d'aliments préparés pour répondre aux goûts de chaque client. Cela inclut la spécificité régionale et la personnalisation, ainsi qu'un assortiment de magasins qui correspond aux besoins de la communauté locale.

Opportunité : Un détaillant qui réussit à offrir des produits frais « personnalisés » embrasse le pouvoir de la prévision. L'intégrité totale des stocks des magasins, construite grâce aux prévisions basées sur l'IA, fournira aux magasins une précision en temps réel et la capacité de résister à l'effet de halo, à la cannibalisation, à la saisonnalité et aux promotions. Ce type d'intelligence d'inventaire garantit que même les arènes délicates de la fabrication pour la vente et de la rupture pour la vente sont gérées en toute confiance. Des prévisions fiables gèrent la demande d'un seul article décomposé en plusieurs SKU/produits et fonctionnent avec des configurations flexibles telles que les minimums, le stock de sécurité, l'ordre d'affichage, la taille des lots, les règles d'arrondi, la taille des caisses, les tranches journalières et les seuils de déchets.

Les principaux détaillants prennent le "personnalisé" à cœur ; investir dans des plateformes unifie les opérations de produits frais et l'inventaire total du magasin : en veillant à ce que les aliments préparés et le reste du magasin soient connectés et cohérents.

Frais préparé

Défis : les obstacles à l'accès au « préparé » frais se concentrent sur la difficulté de prévision et les défis que cela pose pour les associés qui gèrent la production et la distribution d'aliments préparés. Les employés des épiceries fines et des plats préparés sont souvent embourbés par les "mathématiques de la cuisine" lors de la production de recettes, ce qui accélère le potentiel de réduction, diminue la précision des stocks d'ingrédients et réduit le temps que les associés pourraient interagir avec les acheteurs. Les épiciers qui gèrent plusieurs modes de boulangerie tout au long de la chaîne, comme la congélation et la décongélation ou à partir de zéro, ont également du mal avec les systèmes de points détachés qui ne synchronisent pas l'inventaire des recettes entre les modèles. Opportunités : les épiciers qui remportent un succès "préparé" adoptent des outils technologiques qui réduisent le fardeau de l'associé et augmentent l'efficacité totale. Les prévisions basées sur l'IA et les commandes générées par ordinateur réduisent considérablement les erreurs humaines et renforcent la confiance dans un inventaire unique. Cela offre aux associés une visibilité sur les ingrédients et les recettes, permet une flexibilité entre différents modèles et méthodes et élimine totalement les "mathématiques de cuisine". Grâce à un système de gestion des stocks facile à utiliser, les associés sont libres d'interagir avec les acheteurs et d'améliorer l'expérience en magasin, tout en produisant des produits de haute qualité. Fournissez à vos associés des tâches simplifiées et aux acheteurs le magasin le plus récent possible en connectant de nouvelles opérations de bout en bout, en synchronisant les données et en regardant de nouveaux succès prospérer.

Plus d'informations sur les formats de texte