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May 28, 2023

La recette parfaite pour le macaroni au fromage fumé

Lors d'un récent épisode de MasterChef au Royaume-Uni, un concurrent nommé Josh a fait une

Lors d'un récent épisode de MasterChef au Royaume-Uni, un concurrent nommé Josh a fait une version de macaroni au fromage en utilisant du lait évaporé et des singles Kraft et l'a servi aux juges avec des côtes courtes au barbecue, du pain de maïs au jalapeno et de la salade de chou marinée.

Peu impressionnés par le choix inhabituel de "lait" et la décision inexplicable d'utiliser du fromage en plastique au lieu du vrai, les juges ont envoyé Josh faire ses valises en raison de sa vision non conventionnelle de l'un des aliments réconfortants les plus appréciés - s'ils existent réellement - dans le monde .

Le chef Jimmy Kennedy a également une version différente du macaroni au fromage, mais son interprétation de l'un des grignotines post-joint préférées de Snoop Dogg est généralement un succès auprès des foules lorsqu'il le sert dans l'un des food trucks itinérants de Cabot Creamery.

Ancien restaurateur originaire du Mississippi mais vivant maintenant dans le Vermont, Kennedy développe des recettes, dont certaines ont été présentées sur le Food Network, depuis plus d'une décennie. L'une des recettes de Kennedy est le macaroni au fromage fumé, un plat qu'il a en fait commencé à expérimenter à l'adolescence alors qu'il vivait sous la lignée Mason-Dixon.

"En grandissant, mettre des choses dans le fumoir, c'était comme mettre des choses dans la friteuse. Si cela ressemblait même légèrement à de la nourriture, c'était un jeu équitable", a déclaré Kennedy à InsideHook. "Nous avons beaucoup chassé et pêché, donc la plupart du temps, c'était du gibier comme l'écureuil ou le lapin. Nous avons aussi fait du possum quelques fois. Ce n'était pas si bon. Nous avons fait beaucoup d'expériences, donc le macaroni au fromage n'était pas ça loin d'être à notre portée."

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Kennedy a apporté avec lui son expérience de fumer et de faire frire des aliments à l'air lorsqu'il était adolescent lorsqu'il a été contraint de cuisiner dans son ancien restaurant de la région de Montpelier, River Run, lorsque le chef ne s'est pas présenté au travail le jour de l'ouverture du restaurant désormais fermé. "Nous étions occupés et je devais juste y retourner et commencer à cuisiner. Cela ne s'est jamais arrêté à partir de là. Même si je cuisinais depuis toujours, c'était un jeu de balle complètement différent", dit-il. "J'ai appris à vraiment cuisiner là-bas. Ce fut une expérience d'apprentissage pour beaucoup de gens, y compris moi."

L'une des choses que Kennedy a appris à faire était de déléguer la responsabilité, ce qu'il a fait en attribuant des tâches de fumage à l'un de ses cuisiniers de préparation. "Je lui ai montré quoi faire et il a fini par fumer absolument tout. Cela aurait pu être des œufs, des pancakes, du pain perdu, du poulet frit… n'importe quoi. Il a même dit qu'il allait commencer à fumer de l'eau. Je ne pense pas qu'il l'ait fait. , mais comme j'avais déjà mangé du macaroni au fromage dans le fumoir quand j'étais enfant, nous l'avons fait plusieurs fois. Cela s'est avéré être une bonne chose au restaurant.

Et lorsque Kennedy a quitté le secteur de la restauration et a développé une relation avec Cabot, la recette du macaroni au fromage fumé est venue avec lui. "Certaines choses auxquelles vous voulez donner une bonne fumée épaisse, mais je ne suis pas un grand fan de ne pas trop fumer. Vous mettez une légère fumée sur le fromage Cabot et les pâtes penne et cela rend quelque chose qui est vraiment, vraiment bon encore mieux ", dit Kennedy. "Il y a quelque chose dans l'onctuosité du cheddar qui absorbe la fumée. Il n'a pas l'air très différent, mais vous obtenez cette légère saveur fumée dans tout le macaroni au fromage. Ce n'est pas intense, c'est juste vraiment, vraiment savoureux et ne Il n'y a pas grand-chose à faire. Il y a eu quelques essais et erreurs, mais la recette était bonne dès le départ.

Voir par vous-même.

Temps de préparation:20 minutes

Temps de cuisson:45 minutes

Temps total:1 h 5 min

Portions :À peu près 20

Allumez le feu pour le fumeur et portez la chaleur entre 275 et 325 degrés. Maintenez cette chaleur tout au long du processus de cuisson. Lorsque la chaleur est là où vous le souhaitez et que vous avez une fumée constante, préparez les nouilles et la sauce au fromage.

Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les, placez-les dans un grand bol et réservez.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à fond épais à feu moyen et incorporer la farine, un peu à la fois, avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Continuez à remuer en laissant cuire pendant une minute ou deux.

Ajouter lentement le lait et continuer à fouetter encore quelques minutes. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et soit mélangé au mélange. Ajustez le feu à doux.

Ajouter les herbes et cuire en remuant pendant 3 ou 4 minutes. Lorsque la sauce est cuite, en ajouter environ la moitié aux pâtes et bien mélanger. Ajouter l'autre moitié ou plus de la sauce au fromage et mélanger à nouveau.

Placer le mélange pâtes/fromage dans une rôtissoire. Couvrez le moule de papier d'aluminium et placez-le sur la grille du fumoir.

Vérifiez de temps en temps les températures du fumoir et des pâtes. Lorsque les bords des pâtes commencent à faire des bulles, faites glisser la grille et retirez le papier d'aluminium. Laisser le plat à découvert et remettre la grille dans le fumoir.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes et bouillonnantes et commencent tout juste à dorer. Si nécessaire, augmentez la chaleur du fumoir pour terminer.

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