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Jun 15, 2023

Que doivent faire les supermarchés avec leurs bars à salade pendant le coronavirus ?

Les bars à salade ne sont pas sûrs pendant le coronavirus, mais comment les épiceries devraient-elles utiliser

Les bars à salade ne sont pas sûrs pendant le coronavirus, mais comment les épiceries devraient-elles les utiliser ?

Jelisa Castrodale est rédactrice chez Food & Wine depuis 2019.

À la mi-mai, alors que la pandémie semblait peut-être sur le point de ralentir un peu, plusieurs des marchés Dierbergs dispersés dans tout le Missouri ont décidé de tirer le meilleur parti de leurs bars à salade alors inutilisés, en rayant le mot "Salade" sur leur pancartes et remplir les plateaux métalliques vides avec des bonbons ou des bouteilles d'alcool de la taille d'un avion.

"Nous avions initialement proposé d'autres aliments frais, mais cela ne s'est pas si bien passé parce que tout le monde était stressé", a déclaré Rick Rodemacher, directeur du magasin Dierbergs à Manchester, Missouri, à NBC News. "Un groupe d'employés parlait et nous avons pensé que nous pourrions faire bon usage de l'espace vide et faire sourire les gens si nous troquions le bar à salade pour celui qui sert de l'alcool."

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Près de deux mois plus tard, les chaînes de supermarchés essaient toujours de savoir quoi faire de leurs bars à salade vides - et de minuscules bouteilles d'alcool ne vont pas si loin. Selon Bloomberg, plus de 90 % des supermarchés ont des bars à salade en magasin, et beaucoup d'entre eux sont encore vides. "C'est une énorme question, et personne ne le sait vraiment", a déclaré Gabrielle Rosi, experte en design de magasin. "Vous avez ces énormes pièces de métal juste là. C'est un grand défi."

Certains magasins ont soit utilisé leur configuration existante pour afficher et vendre des salades préemballées et d'autres articles à emporter, tandis que d'autres ont fait un investissement mineur - environ 200 $ - pour acheter le "kit de conversion de puits froid" d'une entreprise de l'Ohio qui transforme ces plateaux métalliques peu profonds dans de petites caisses réfrigérées.

Pendant ce temps, Heinen's met tout en œuvre avec un distributeur automatique de salades robotisé de 35 000 $ qui permet aux clients de choisir parmi 22 ingrédients et vinaigrettes différents pour personnaliser leurs salades à emporter en utilisant l'écran tactile "Sally's". Le robot à gros prix sera mis en place dans le magasin de la chaîne Pepper Pike, Ohio, plus tard cette semaine, où elle peut préparer entre 30 et 35 salades par heure. (En supposant qu'il y ait encore autant de clients en manque de salade dans le magasin.)

En mai, l'analyste Anne-Marie Roerink a déclaré au Produce Blue Book que les ventes dans les stations libre-service des épiceries, y compris dans les bars à salades, à soupes et aux olives, avaient chuté de 70 à 80 % depuis la mi-mars, et les ventes de charcuterie -les aliments préparés sont en baisse de 35 à 40 % au cours de la même période. Mais l'attrait du bar à salade avait commencé à baisser, même avant la pandémie. L'IRI avait précédemment signalé que les ventes avaient baissé de 3,5 % entre mai 2017 et mai 2018, une baisse partiellement attribuée à « l'augmentation des salades emballées [et] des kits de repas ».

Même si certains supermarchés commencent à rouvrir leurs salades ou leurs bars à plats chauds, parfois contre l'avis des autorités sanitaires locales, manipuler un ensemble de pinces communautaires ou s'entasser autour du bac à fromage râpé pourrait être un pas trop loin pour les acheteurs déjà méfiants. "Nous pensons vraiment qu'il y aura des clients qui ne reviendront jamais au bar à salade ou aux stations libre-service, ou même à la charcuterie", a déclaré Mike Tilden de Balls Foods Stores à Grocery Dive. "Cette peur ne va probablement pas disparaître tant qu'il n'y aura pas de vaccin, et [pour certains] ce n'est peut-être toujours pas le cas."

Il y a toujours "Sally" le robot, je suppose.