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Jul 11, 2023

Comment utiliser le bicarbonate de soude pour garder les légumes colorés

Accueil Recettes Ingrédients Légumes La cuisson des légumes est l'une des plus rapides

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Faire bouillir des légumes est l'un des moyens les plus rapides et les plus faciles de préparer un repas sain. S'il est bien fait, il garde vos légumes croquants et les aide à conserver la plupart de leurs précieux nutriments. De plus, vous n'obtenez aucune graisse ou sucre ajouté de la panure, des glaçages ou d'autres marinades. Avec des légumes de printemps frais et mûrs, cette méthode simple est l'une des meilleures façons de vraiment profiter de toute la saveur des légumes.

Le seul bémol ? Lorsque vous allez faire bouillir ces légumes pour le dîner, il peut être si facile de les faire trop cuire. Et puis ces pauvres légumes les transforment d'un vert magnifique et vibrant à une couleur grise ou brunâtre peu appétissante. Beurk ! Heureusement, il existe une astuce simple pour ralentir le processus de décoloration afin que vos légumes restent verts et croquants lorsque vous les faites bouillir. Mieux encore, tout se résume à un agent de nettoyage pour atelier que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

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L'astuce pour garder vos légumes colorés tout en les faisant bouillir est d'ajouter du bicarbonate de soude à la casserole d'eau. L'ajout de bicarbonate de soude rendra votre eau alcaline (ou basique), par opposition à acide.

Mais comment et pourquoi cela se produit-il ? Pour comprendre pourquoi l'alcalinité du bicarbonate de soude garde les légumes brillants, il est important de comprendre d'abord comment la chlorophylle fonctionne dans les légumes.

En termes simples, la chlorophylle est l'élément qui rend les légumes si verts. Et lorsqu'il est en milieu acide, l'hydrogène remplace le magnésium au cœur de la chlorophylle. Enfin, lorsque le magnésium est lessivé de la chlorophylle, la chlorophylle devient terne et les légumes deviennent grisâtres.

Parce que le bicarbonate de soude diminue l'acidité de l'eau de cuisson, il ralentit également le processus de ternissement de la chlorophylle, gardant ainsi les légumes plus verts plus longtemps.

Lorsque vous essayez le bicarbonate de soude dans votre propre cuisine, il est essentiel d'utiliser la quantité appropriée. Assurez-vous de n'utiliser qu'une pincée - moins de 1/8 de cuillère à café - pour une pleine casserole d'eau. Si vous en utilisez plus, vous risquez de donner une saveur amère à vos légumes.

De plus, n'utilisez ce hack que pour les légumes verts, tels que les artichauts, les asperges, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, les haricots verts, le chou frisé, la laitue, les pois mange-tout ou les épinards. Ces légumes ont la teneur en chlorophylle la plus élevée et donc le potentiel de brunissement le plus élevé lors de l'ébullition et de rester verts avec du bicarbonate de soude.

Et enfin, parce que le bicarbonate de soude - le bicarbonate de sodium - contient du sodium, si vous suivez un régime pauvre en sodium, ce n'est peut-être pas le truc pour vous. Bien que la quantité de sel soit minime, elle peut quand même avoir un impact si vous suivez un régime de santé strict.